Boeken maken een wereld van verschil
BBQ heeft mij als man (lees: eeuwig klein kind dat graag met vuur prutst) altijd wel aangetrokken maar verder dan wat grillen op de standaard bbq is het niet gekomen.
Om toch wat verder te springen dan klassieke worstjes en satés besluit ik in 2019 mijn game wat up te pimpen door het boek 'BBQ sauzen, rubs & marinades' te kopen.
De experimenten met het smaakpallet zijn die zomer meer dan geslaagd maar ik wordt tegelijk ook geconfronteerd met een waarheid die weinig Vlaamse grillers (ik inclusief) beseffen: Grillen is maar 1 deel van BBQ.
Wat wij vlamingen als BBQ zien is 'grillen': boven een heel hoge directe warmtebron het vlees (of andere) snel klaar maken. Vraag aan een Amerikaan wat BBQ betekent en dan krijg je een ander antwoord. Wat een Amerikaan onder BBQ verstaat is 'roken': in een afgesloten ketel aan een veel lagere indirecte temperatuur het vlees garen en vooral ook met de smaak van het rook (van het hout) werken. Beter bekend als 'low and slow'.
Voorlopig blijven mijn rook-plannen dus in de ijskast steken.
Great!
BBQ is dus een combinatie van dit 'grillen' en 'roken'.
Damn!
ik heb geen bbq toestel om te roken.
“Wat moet een mens met die vrije tijd?
Ik was waarschijnlijk niet alleen met die gedachte in 2020. Het cornavirus had net toegeslaan en heel veel van de normale activiteiten werden plots niet meer mogelijk.
Misschien was het tijd om toch eens te proberen om de 'low and slow' weg op te gaan?
Keramische bbq's (ideaal om te roken) werden op dat moment populairder dan ooit. Hippe merken als 'Green Egg' en 'The Bastard' deden dromen van allerleis lekkere gerechten. Alleen is de prijs niet te min van deze toestellen, wat mij weerhield om het toch te proberen. Wat wel binnen mijn budget viel was dan maar nog wat BBQ lectuur kopen. Deze keer specifieker gericht op het Amerikaanse roken. Zo stuitte ik op een boek dat op zijn zachtst gezegd mijn vuur serieus heeft aangewakkerd.
In het excellente 'Pitmaster' stellen ze namelijk dat om te beginnen je helemaal geen duur toestel nodig hebt.
“If you are brand new to barbecue, turn off the gas grill and find a convenient spot in your backyard for a smoker. A Weber Smoky Mountain Cooker, kamado–style smoker, or Jambo Backyard model are all excellent choices for beginners. ”
Excerpt From Pitmaster (Andy Husbands & Chris Hart)
Bbq is zoveel meer dan een aangebrand worstje of een droge kipfilet met tomaat en komkommer op het schoolfeest van je kleine spruit.
Er valt een wereld van smaken te ontdekken als je even buiten ons fantastische kleine landje kijkt naar wat er allemaal boven het vuur en tussen de rook wordt bereid.